• Επιλέξτε το πρόγραμμα SAUTÉ (ΣΟΤΙΡΑΣΜΑ) σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε τη συσκευή να ζεσταθεί.
• Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να πάρει καφέ χρώμα.
• Προσθέστε το σέλινο και το καρότο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κιμά, τα σοταρισμένα λαχανικά, τις χουρμάδες, το μπλε τυρί, τη θρούμπι, τα αμύγδαλα και το αλάτι.
• Τοποθετήστε τα στήθη γαλοπούλας με το δέρμα προς τα κάτω πάνω σε ένα ξύλο κοπής και προσθέστε τη γέμιση στη μέση. Αν περισσέψει γέμιση, μπορείτε να την μαγειρέψετε επιπλέον.
• Τυλίξτε τις άκρες των στήθων της γαλοπούλας για να καλύψετε τη γέμιση και στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας σε ρολό. Τυλίξτε το κορδόνι γύρω από το ρολό κατά μήκος ή ράψτε με χοντρό νήμα το σημείο όπου ενώνονται τα στήθη της γαλοπούλας, ώστε να μην βγει η γέμιση.
• Προσθέστε 250 ml νερό στο εσωτερικό δοχείο της Instant Pot και τοποθετήστε τη σχάρα για μαγείρεμα στον ατμό (εάν το συσκευή διαθέτει τέτοια. Εάν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλάθι για μαγείρεμα στον ατμό). Τοποθετήστε το ρολό γαλοπούλας πάνω στη σχάρα και αλείψτε το ομοιόμορφα με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• Ρυθμίστε το πρόγραμμα PRESSURE COOK (ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΥΠΟ ΠΙΕΣΗ) σε υψηλή πίεση (High) και το χρόνο μαγειρέματος σε 25 λεπτά.
• Όταν το πρόγραμμα ολοκληρωθεί, αφήστε την πίεση να μειωθεί φυσικά για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, απελευθερώστε γρήγορα (με το χέρι) τον υπόλοιπο ατμό.
• Βγάλτε το ρολό γαλοπούλας και τη σχάρα και ρίξτε το ζωμό σε άλλο δοχείο (θα σας χρειαστεί για τη σάλτσα).
• Καθαρίστε το εσωτερικό δοχείο και τοποθετήστε ξανά το σχάρα και πάνω του το κρέας.
• Τοποθετήστε/κλείστε το καπάκι ψησίματος και επιλέξτε το πρόγραμμα AIR FRY (ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΜΕ ΖΕΣΤΟ ΑΕΡΑ), ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 190˚C και το χρόνο μαγειρέματος στα 12 λεπτά. Μαγειρέψτε μέχρι να αποκτήσει καφέ χρώμα.
• Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» για περίπου 10 λεπτά.

για τη σάλτσα:

• Επιλέξτε το πρόγραμμα SAUTÉ (ΣΟΤΙΡΑΣΜΑ) σε υψηλή θερμοκρασία.
• Στον εσωτερικό δοχείο ρίξτε το ζωμό και αραιώστε τον με νερό, μέχρι να φτάσει τα 500 ml, και αφήστε τον να βράσει.
• Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αραβοσιτάλευρο με 2 κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε τα στο ζωμό για να πήξει.
• Σερβίρετε, περιχύνοντας το κρέας με τη σάλτσα.