Sous Vide

Χρόνος μαγειρέματος με τη μέθοδο Sous Vide στο Instant Pot

Η μέθοδος Sous Vide είναι μοναδική επειδή διατηρεί την ακεραιότητα των βιταμινών, των μετάλλων, των πρωτεϊνών και άλλων συστατικών που θα έχαναν κάποιες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες στις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος όπου το νερό βράζει στους 100°C. Η μέθοδος αυτή προστατεύει τα τρόφιμα από τις επιπτώσεις των υψηλών θερμοκρασιών που επηρεάζουν το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση, το βάρος και την απορρόφηση του προϊόντος. Τα περισσότερα μοντέλα Instant  (εκτός από τα Duo ) σας δίνουν τη δυνατότητα να μαγειρεύετε γεύματα με αυτή τη μοναδική μέθοδο.

Ο παρακάτω πίνακας μπορεί να αποτελέσει οδηγό για τον χρόνο και τη θερμοκρασία που απαιτούνται κατά την επεξεργασία διαφόρων τροφίμων. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ακριβείς συνταγές για να επιτύχετε βέλτιστα αποτελέσματα. Όταν προετοιμάζετε κρέας, χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι επιτυγχάνεται η συνιστώμενη ελάχιστη ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία και ότι το επεξεργασμένο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Πίνακας μαγειρέματος Sous Vide*

*Οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες είναι μόνο κατά προσέγγιση. Ακολουθείτε πάντα μια επαληθευμένη συνταγή. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Η τεχνολογία Sous Vide χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σε ειδικές, ασφαλείς για τα τρόφιμα και το μαγείρεμα σακούλες κενού που βυθίζονται σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία, για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, ώστε να επιτευχθούν εξαιρετικά αποτελέσματα. Το φαγητό μαγειρεύεται με τις δικές του σάλτσες και το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο, γευστικό και τρυφερό.

Αυτό το πρόγραμμα σας εγγυάται τέλεια μαγειρικά αποτελέσματα κάθε φορά, με ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας με ακρίβεια +/- 1 βαθμού και διατήρηση των βιταμινών και των μετάλλων στο φαγητό. Το σπουδαίο με τη χρήση της μεθόδου Sous Vide για την προετοιμασία των τροφίμων είναι ότι απολαμβάνετε πάντα ζουμερά και ομοιόμορφα μαγειρεμένα τρόφιμα.

Όταν μαγειρεύετε στο πρόγραμμα Sous Vide, συνιστούμε να αφήνετε μια απόσταση περίπου 5 εκ. από το επίπεδο του συνολικού περιεχομένου (νερό και σακούλες τροφίμων) έως την άκρη του εσωτερικού δοχείου. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τη στιγμή που σταματά η διαδικασία μαγειρέματος, η σακούλα πρέπει να βυθιστεί σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αμέσως πριν από την κατανάλωση, πριν αφαιρέσετε το φαγητό από το φάκελο, καλό είναι να το ζεστάνετε.

Για άμεση κατανάλωση μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, συνιστούμε να ξανασφραγίσετε το κρέας χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Sauté για να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμα και να παράγετε τρυφερό, ζουμερό κρέας με όμορφη, τραγανή κρούστα.

Μέσω των χειροκίνητων ρυθμίσεων, το πρόγραμμα Sous Vide χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο για την παρασκευή γιαουρτιού ή το φούσκωμα ζύμης, στα μοντέλα που δεν διαθέτουν αυτά τα ειδικά προγράμματα. Για το φούσκωμα, η ζύμη τοποθετείται απευθείας στο εσωτερικό δοχείο. Για την παστερίωση και τη ζύμωση του γιαουρτιού, μπορείτε να το τοποθετήσετε απευθείας στο εσωτερικό δοχείο ή σε κατάλληλα μικρότερα δοχεία.