Vegan ρεβίθια με χαρίσα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 τμχ. κρεμμύδι
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο
- 400 γρ. ρεβίθια κονσέρβα
- 1 τμχ. αγγούρι
- 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και τριμμένες
- 2 κ.σ. πάστα χαρίσα
- 1 τμχ. μέτρια γλυκοπατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
- 500 ml. νερό
- 40 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
- 15 γρ. φρέσκος δυόσμος
- 125 ml γιαούρτι καρύδας
- 4 τμχ. πίτες ολικής άλεσης
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Επιλέξτε το πρόγραμμα Sauté ( Σοτάρισμα) και ρυθμίστε τον χρόνο στα 12 λεπτά. Όταν η συσκευή δείξει την ένδειξη Hot, προσθέστε 1 κ.σ. λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια. Προσθέστε τα στο κρεμμύδι μαζί με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. λάδι. Συνεχίστε το σοτάρισμα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και τα ρεβίθια να γίνουν τραγανά. Αν αρχίσουν να κολλάνε, προσθέστε λίγο νερό και λίγο ακόμη λάδι.
- Όσο μαγειρεύονται τα ρεβίθια, κόψτε το αγγούρι κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόψτε το σε μπουκιές, πασπαλίστε το γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε το σε ένα μπολ.
- Όταν τα ρεβίθια γίνουν τραγανά, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε για ακόμη 1 λεπτό. Στη συνέχεια πατήστε Cancel. Αφαιρέστε τα μισά ρεβίθια μαζί με λίγο από το σοταρισμένο κρεμμύδι και κρατήστε τα στην άκρη. Προσθέστε στο δοχείο την πάστα χαρίσα, τη γλυκοπατάτα και το νερό. Ανακατέψτε καλά, ξύνοντας τον πάτο ώστε να ξεκολλήσουν τυχόν καραμελωμένα υπολείμματα. Απλώστε από πάνω τα αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς να ανακατέψετε. Επιλέξτε το πρόγραμμα Pressure Cook (Μαγείρεμα υπό πίεση), ρυθμίστε τον χρόνο στα 6 λεπτά και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
- Ξεπλύνετε το αλατισμένο αγγούρι, στραγγίστε το καλά και ανακατέψτε το με τον δυόσμο.
- Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, αφήστε την πίεση να εκτονωθεί φυσικά για 5 λεπτά και στη συνέχεια απελευθερώστε γρήγορα (χειροκίνητα) τον υπόλοιπο ατμό.
- Μοιράστε το φαγητό σε 4 μπολ. Προσθέστε από πάνω μία κουταλιά γιαούρτι καρύδας, πασπαλίστε με το σοταρισμένο κρεμμύδι και τα τραγανά ρεβίθια που κρατήσατε και σερβίρετε με τις πίτες ολικής άλεσης.
