Πάπια πορτοκάλι
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 4 τμχ. μπούτια πάπιας πλυμένα και στεγνωμένα
- 1 κ. γλ. αλάτι θαλασσινό
- 1 1/2 κ. γλ. ζάχαρη
- 1/4 κ. γλ. μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τμχ. σκελίδα σκόρδο
- φλούδα πορτοκαλιού τριμμένη
- λάδι
για τη σάλτσα και τη σαλάτα
- 1 τμχ. πορτοκάλι στριμωγμένο και κομμένο σε κομμάτια
- 40 γρ. σιτάρι για τη σαλάτα και τη σάλτσα
- 80 γρ. ρόκα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή πάστα.
- Αλείψτε τα μπούτια πάπιας και από τις δύο πλευρές με την πάστα. Βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα, χωρίς να τα καλύψετε.
- Αλείψτε τα μπούτια πάπιας και από τις δύο πλευρές με την πάστα. Βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα, χωρίς να τα καλύψετε.
- Σκουπίστε τα μπούτια με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα στο εσωτερικό δοχείο με το δέρμα προς τα κάτω. Σοτάρετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα καφέ χρώμα.
- Γυρίστε τα μπούτια. Ξεγλασάρετε τον πάτο του σκεύους και τοποθετήστε το καπάκι για μαγείρεμα υπό πίεση. Περιμένετε περίπου 5 λεπτά, χωρίς να επιλέξετε πρόγραμμα, ώστε το κρέας να απορροφήσει τους χυμούς που έχουν βγει.
- Ρυθμίστε το πρόγραμμα PRESSURE COOK (ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΥΠΟ ΠΙΕΣΗ) σε υψηλή πίεση (High) και χρόνο μαγειρέματος 40 λεπτά.
- Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, απελευθερώστε γρήγορα (χειροκίνητα) την πίεση, βγάλτε τα μπούτια πάπιας και αφήστε τα στην άκρη.
- Απογυαλίστε τον πάτο του εσωτερικού δοχείου για να αφαιρέσετε όλα τα κολλημένα κομμάτια και αδειάστε τον ζωμό που έχει διαχωριστεί σε ένα βάζο ή ένα ποτήρι.
- Περιχύστε τους βρασμένους κόκκους με 1 κ.σ. από το ζωμό και τοποθετήστε τους στο Air Fryer καλάθι ή πάνω στο εξάρτημα αφυδάτωσης.
- Επιλέξτε το πρόγραμμα AIR FRY (ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΜΕ ΖΕΣΤΟ ΑΕΡΑ), ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 191 °C και το χρόνο μαγειρέματος στα 8 λεπτά και, στη συνέχεια, πατήστε το κουμπί Start.
- Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, βγάλτε το σιτάρι (ή το δημητριακό που έχετε επιλέξει) και βάλτε το σε ένα πιάτο.
- Τοποθετήστε τα μπούτια πάπιας στο Air Fryer καλάθι.
- Επιλέξτε το πρόγραμμα AIR FRY (ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΜΕ ΖΕΣΤΟ ΑΕΡΑ), ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 191 °C και το χρόνο μαγειρέματος στα 7 λεπτά και, στη συνέχεια, πατήστε το κουμπί Start.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το σιτάρι, τα κομμάτια πορτοκαλιού και τη ρόκα.
- Όταν τα μπούτια πάπιας είναι έτοιμα, προσθέστε τα στη σαλάτα.
- Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού με το ζωμό και περιχύστε το πιάτο.
