Γλυκό με φιστίκια Αιγίνης και σμέουρα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 2 τμχ. αυγά μεγάλα
- 3 κ.σ. φρέσκο γάλα
- 60 γρ. βούτυρο
- 160 γρ. αλεύρι
- 1 1/2 κ. γλ. μπέικινγκ πάουντερ
- 1/2 κ. γλ. μαγειρική σόδα
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη + πρόσθετα για πασπάλισμα
- 1/8 κ. γλ. αλάτι
- 30 γρ. φιστίκι Αιγίνης θρυμματισμένος
- 60 γρ. μαρμελάδα σμέουρων
- 250 ml νερό
- καρύδια θρυμματισμένα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο.
- Σε ένα άλλο, μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέστε το υγρό μείγμα στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Δεν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια εντελώς ομοιογενή υφή.
- Λαδώστε ένα ταψί και ρίξτε το μείγμα μέσα σε αυτό.
- Προσθέστε από πάνω τη μαρμελάδα σμέουρων και πασπαλίστε με φιστίκια.
- Τοποθετήστε τη σχάρα για μαγείρεμα στον ατμό στο εσωτερικό δοχείο και προσθέστε το νερό. Τοποθετήστε το ταψί πάνω στη σχάρα.
- Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε το πρόγραμμα PRESSURE COOK (ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΥΠΟ ΠΙΕΣΗ) σε Υψηλή πίεση (High) και τον χρόνο μαγειρέματος στα 30 λεπτά.
- Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφήστε την πίεση να μειωθεί φυσικά για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, απελευθερώστε γρήγορα (χειροκίνητα) την υπόλοιπη πίεση.
- Βγάλτε το ταψί από το εσωτερικό δοχείο και αφήστε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά.
- Σερβίρετε, πασπαλίζοντας με καρύδια και ζάχαρη άχνη.
