Аλμυρό cheesecake Caprese (με ντομάτες και πέστο)
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Купа от неръждаема стомана
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 150 γρ. κριτσίνια
- 2 κ.σ. πέστο
- 100 γρ. βούτυρο меко
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος
- 10 τμχ. φύλλα βασιλικού κομμένα
- 4 τμχ. σκελίδες σκόρδου κομμένα
- 3 τμχ. αυγά
- 20 γρ. αλεύρι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι για γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση
- 4 τμχ. ντομάτες μία κομμένη σε φέτες
- 2 κ.σ. πολτός ντομάτας
- 2 γρ. άγαρ άγαρ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Καλύψτε με χαρτί ψησίματος τον πάτο και τα τοιχώματα μιας φόρμας για τούρτα με αποσπώμενο πάτο.
- Σπάστε τα κριτσίνια μέχρι να σχηματιστούν μικρά ψίχουλα.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα τριμμένα κριτσίνια με το βούτυρο και το πέστο.
- Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και σχηματίστε μια βάση πιέζοντας το μείγμα. Ψύξτε τη βάση στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε την κρέμα.
- Ανακατέψτε το κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το σκόρδο, τα αυγά, το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Ρίξτε την κρέμα πάνω στη βάση από γκρίζινα.
- Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό στο εσωτερικό δοχείο της Instant Pot και τοποθετήστε τη σχάρα μαγειρέματος ατμού. Τοποθετήστε το cheesecake πάνω στη σχάρα και βάλτε το καπάκι μαγειρέματος υπό πίεση.
- Ρυθμίστε το πρόγραμμα STEAM (ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΟ ΑΤΜΟ) σε 25 λεπτά.
- Όταν το πρόγραμμα ολοκληρωθεί, αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, απελευθερώστε γρήγορα τον υπόλοιπο ατμό (QR).
- Αφαιρείτε προσεκτικά τη φόρμα και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά, μετά τοποθετήστε στο ψυγείο.
- Διαλύστε το άγαρ άγαρ σε λίγο νερό και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ ανακατέψτε το με το πουρέ ντομάτας και τις 3 ντομάτες.
- Μεταφέρετε το μείγμα ντομάτας σε ένα τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά.
- Αφού κρυώσει το μείγμα ντομάτας, το ρίχνετε προσεκτικά πάνω στο cheesecake. Τοποθετείτε από πάνω φέτες ντομάτας.
- Αφήστε το να σφίξει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
