Συμβουλές για να φτιάξετε πατάτες τηγανιτές στη φριτέζα αέρος

Μέχρι πρόσφατα, συνδέαμε τις τηγανητές πατάτες με το fast food – την τέλεια «γλυκιά απόλαυση» που δεν χρειαζόταν να καταλάβει η διατροφή μας… εκτός αν γίνονταν ένα υγιεινό μέρος του μενού μας.

Οι σκεπτικιστές θα ρωτήσουν: «Είναι αυτό δυνατόν;» και η απάντηση είναι… «Ναι»!

Το μόνο πράγμα που κάνει τις τηγανητές πατάτες ανθυγιεινές είναι η ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία. Εξαλείφοντας αυτό το στοιχείο από το μαγείρεμά σας, έχετε νόστιμες πατάτες που δεν θα σας ρίξουν σε ανήσυχες σκέψεις για τη σιλουέτα και την υγεία σας.

Ακολουθώντας την έννοια της υγιεινής διατροφής, πριν σας προσφέρουμε μια επιλογή για το πώς να ετοιμάσετε πατάτες τηγανιτές, τραγανές εξωτερικά και ζουμερές εσωτερικά, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η πατάτα είναι ένα υγιεινό λαχανικό που παρέχει στον οργανισμό σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αποτελούν ασυναγώνιστη πηγή υδατανθράκων, τους οποίους ο οργανισμός επεξεργάζεται σε ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Η φριτέζα αέρα  χρησιμοποιεί την τεχνολογία τηγανίσματος με ζεστό αέρα. Οι τηγανητές πατάτες εκτίθενται ομοιόμορφα σε μια έντονη κυκλοφορία ζεστού αέρα, η οποία ως τελικό αποτέλεσμα σημαίνει μοναδικά τραγανές τηγανητές πατάτες με λεπτή γεύση και υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.

Παράγοντες για να έχετε πραγματικά νόστιμες πατάτες τηγανιτές

Ποικιλία πατάτας

Στην Ελλάδα σπάνια βλέπετε μια τέτοια περιγραφή στην ετικέτα, αλλά είναι σημαντικό να την έχετε κατά νου, καθώς άλλες είναι κατάλληλες για τηγάνισμα, άλλες για ψήσιμο, άλλες για πολτοποίηση. Αυτές που είναι κατάλληλες για τηγάνισμα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο ή πυκνή υφή. Αυτό εξασφαλίζει μια τραγανή εξωτερική κρούστα και μια μαλακή, αφράτη μέση.

Ωριμότητα των πατατών

Αν είναι φρέσκες ή αν έχουν παραμείνει για περισσότερο από έξι έως επτά μήνες. Κατά κανόνα, οι φρέσκες πατάτες έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο.

Η ποσότητα που βάζετε στο καλάθι της φριτέζας αέρα.

Είναι επιτακτική ανάγκη να εξασφαλίσετε καλή κυκλοφορία του αέρα. Μην γεμίζετε υπερβολικά το καλάθι και μην στοιβάζετε τα τρόφιμα σε στρώσεις για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο των πατατών. Αφήστε αρκετό χώρο για τη ροή του αέρα γύρω από τις πατάτες ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Καθαρισμός των πατατών

Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει τις πατάτες, αφαιρώντας τυχόν λεκέδες στην επιφάνεια και σε βάθος, εάν είναι απαραίτητο.

Πώς τις προτιμάτε;

Για να κάνετε πιο τραγανές πατάτες τηγανιτές, κόψτε τις σε λεπτές φέτες ή σε φέτες πάχους περίπου 0,6 εκατοστών. Αυτό θα σας δώσει μια πιο τραγανή εξωτερική κρούστα και ταχύτερο χρόνο ψησίματος. Για να φτιάξετε πιο αφράτες πατάτες τηγανιτές, κόψτε τις σε πιο χοντρά κομμάτια, πάχους περίπου 1 cm.

Αφαιρέστε το περιττό άμυλο

Η αφαίρεση του αμύλου θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα. Συνιστάται πάντα να καθαρίζετε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να γεμίσετε ένα μπολ με νερό και να τοποθετήσετε μέσα τις κομμένες πατάτες. Ανακατέψτε δυνατά και αδειάστε το νερό. Επαναλάβετε μέχρι, μετά το ανακάτεμα, το νερό να παραμείνει διαυγές και διάφανο.

Στέγνωμα

Πριν από το μαγείρεμα, καλό είναι να στεγνώσετε τις πατάτες με μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία στη φριτέζα αέρος. Αυτό θα βοηθήσει για ένα τραγανό αποτέλεσμα, όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτό του τηγανίσματος.

Λίπανση

Λαδώνετε τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα, καθώς μπορεί να χρειαστούν μερικές προσπάθειες μέχρι να πετύχετε τη σωστή ποσότητα λίπους που είναι της αρεσκείας της οικογένειάς σας. Ως οδηγός, μπορείτε να δοκιμάσετε 1-2 κουταλιές της σούπας λίπος ανά 500 γραμμάρια πατάτας. Αλατίστε ή/και προσθέστε καρυκεύματα μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες.

Για να σας βοηθήσουμε στη νόστιμη πρόκληση που λέγεται τέλεια τηγανητές και υγιεινές πατάτες αέρος, σας προσφέρουμε μερικές κατευθυντήριες συνταγές:

Συνταγή για τηγανητές πατάτες – τρόπος 1
Συνταγή για τηγανητές πατάτες – τρόπος 2