Πώς να ελαχιστοποιήσετε την προσκόλληση των τροφίμων στο εσωτερικό δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι;
Σχεδόν όλοι οι επαγγελματίες σεφ εργάζονται μόνο με μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας. Αυτό έχει να κάνει τόσο με την αντοχή όσο και με την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στο ανοξείδωτο ατσάλι. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα ανοξείδωτα σκεύη δεν κολλάνε τα τρόφιμα, είναι ασφαλή στη χρήση και καθαρίζονται εξαιρετικά εύκολα.
Με μερικές απλές τεχνικές, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε την προσκόλληση τροφίμων στο εσωτερικό ανοξείδωτο δοχείο του Instant Pot σας και να κάνετε το μαγείρεμα ακόμα πιο απολαυστικό χωρίς να ανησυχείτε για τον καθαρισμό του δοχείου μετά.
Πάρτε το χρόνο σας όταν σφραγίζετε το κρέας
Μπορείτε να σφραγίσετε το κρέας πριν από το μαγείρεμα υπό πίεση για να διατηρήσετε τους φυσικούς χυμούς του. Ανακατέψτε και γυρίστε το με την ησυχία σας. Το κρέας διαχωρίζεται από την ανοξείδωτη επιφάνεια μόνο όταν είναι έτοιμο να το γυρίσετε.
Προπλύνετε τα αμυλούχα τρόφιμα
Αν βάλετε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέσετε νερό και το ανακατέψετε, το χρώμα του νερού αλλάζει και γίνεται λευκό. Αυτό είναι το άμυλο που διαχωρίζεται από το τρόφιμο. Αδειάστε το χρωματισμένο νερό, προσθέστε νέο νερό και ανακατέψτε ξανά. Όταν το νερό είναι αρκετά πιο καθαρό, το ρύζι έχει ελάχιστη ποσότητα αμύλου και δεν υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει σοβαρά. Το ίδιο ισχύει και για τις πατάτες και άλλες αμυλούχες τροφές.
Τοποθετήστε ντομάτα και άλλες παχύρευστες σάλτσες από πάνω.
Η ντομάτα και οι σάλτσες με βάση την ντομάτα, λόγω της πυκνότητάς τους, μπορεί συχνά να προκαλέσουν κάψιμο του πυθμένα και να εμφανίσουν σφάλμα υπερθέρμανσης (Ovht/Burn) ή να εμποδίσουν τη συσκευή να φτάσει σε πίεση. Αυτό συμβαίνει επίσης με τις παρασκευασμένες και άλλες παχύρευστες σάλτσες.
Μπορείτε να το αποφύγετε αυτό προσθέτοντας την ντομάτα ή άλλη παχύρρευστη σάλτσα πάνω από τα άλλα υλικά (π.χ. ζυμαρικά/μακαρόνια) χωρίς να ανακατεύετε πριν από το μαγείρεμα υπό πίεση. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, μπορείτε να ανακατέψετε τα υλικά.
Ωστόσο, εάν το πιάτο δεν επιτρέπει την προσθήκη της σάλτσας από πάνω και χωρίς ανάδευση, τότε προσθέστε συστατικά που απελευθερώνουν υγρά καθώς μαγειρεύονται, π.χ. λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή μανιτάρια. Τα υγρά που απελευθερώνουν βοηθούν στη δημιουργία του απαραίτητου ατμού. Επίσης, όταν μαγειρεύετε με τέτοιες σάλτσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση χαμηλής πίεσης και να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος, γεγονός που θα μειώσει την πιθανότητα να καεί η σάλτσα.
Μην προσπαθήσετε να πυκνώσετε το πιάτο πριν από το μαγείρεμα υπό πίεση.
Δεδομένου ότι δεν χάνεται πολύ υγρό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος υπό πίεση, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ένα πηκτικό (π.χ. άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι αναμεμειγμένο με νερό) στις σάλτσες μετά το τέλος του μαγειρέματος. Μην προσθέτετε πηκτικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος υπό πίεση, καθώς μπορεί να κατακάτσει στον πυθμένα και να καεί ή να προκαλέσει την εκτόξευση του περιεχομένου από τη βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού. Συνιστούμε να αφαιρέσετε λίγο από το υγρό για να αραιώσετε καλά το πηκτικό και να το επιστρέψετε στην κατσαρόλα μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας για λίγο το πρόγραμμα Saute (Σοτάρισμα), αν χρειάζεται επιπλέον μαγείρεμα.
Μην προσθέτετε γαλακτοκομικά προϊόντα πριν από το μαγείρεμα υπό πίεση
Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε με γαλακτοκομικά προϊόντα και τυρί – το γάλα μπορεί να καεί ή να πήξει λόγω της ταχείας αύξησης της θερμοκρασίας υπό πίεση και το τυρί μπορεί να γίνει πολτώδες και υδαρές. Όταν θέλετε να φτιάξετε ένα κρεμώδες πιάτο, προσθέστε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα, κρέμα γάλακτος και μαλακό τυρί μετά το μαγείρεμα υπό πίεση και ανακατέψτε, χρησιμοποιώντας για λίγο το πρόγραμμα Saute (Σοτάρισμα) αν χρειάζεται περαιτέρω πήξη.
Ντεγκλασάρισμα
Να ντεγκλασάρετε πάντα τον πυθμένα του εσωτερικού δοχείου μετά το σοτάρισμα και το ροδισμό κρέατος ή λαχανικών και πριν από το μετέπειτα μαγείρεμα υπό πίεση. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού στο εσωτερικό δοχείο (συνήθως ένα όξινο υγρό, όπως κρασί, βαλσαμικό ξύδι, χυμό λεμονιού, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό, νερό κ.λπ.) και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε και να αφαιρέσετε τα καβουρδισμένα ή καραμελωμένα κομμάτια από τον πυθμένα του δοχείου. Αυτό όχι μόνο θα απομακρύνει τυχόν σωματίδια τροφής που μπορεί να έχουν κολλήσει κατά το σοτάρισμα, αποτρέποντας το μετέπειτα κάψιμό τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά θα κάνει επίσης το πιάτο σας πιο εύγευστο. Το σβήσιμο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων.
