Συμβουλές για μαγείρεμα με τη Instant Pot
Γενικές συμβουλές και βέλτιστες πρακτικές
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τη Instant Pot είναι να διαβάσετε το εγχειρίδιο χρήσης και να εκτελέσετε την αρχική δοκιμή με νερό.
Η νέα σας Instant Pot μπορεί να έχει ένα μπλε ή σχεδόν αόρατο διαφανές αυτοκόλλητο στην οθόνη (ανάλογα με το μοντέλο, σε ορισμένα μοντέλα) το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε ξεκολλώντας το. Το αυτοκόλλητο προστατεύει την οθόνη σας κατά τη μεταφορά.
Πολλά μοντέλα Instant Pot διαθέτουν έξυπνα προγράμματα με έτοιμες προεπιλογές. Αυτά τα προγράμματα είναι βολικά και γρήγορα, αλλά ακόμα κι αν η συσκευή σας δεν διαθέτει έξυπνα προγράμματα, στο 99% των περιπτώσεων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις χειροκίνητες ρυθμίσεις του προγράμματος Pressure Cook (Μαγείρεμα υπό πίεση) για να επιτύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Το μυστικό βρίσκεται στα κατάλληλα αξεσουάρ – το μαγείρεμα είναι ακόμα πιο ευχάριστο, εύκολο και ποικίλο όταν έχετε πρακτικά αξεσουάρ για το Instant Pot σας. Χρησιμοποιήστε πάντα ποιοτικά αξεσουάρ όταν μαγειρεύετε υπό πίεση και σε υψηλές θερμοκρασίες. Για αξεσουάρ και ανταλλακτικά, μπορείτε να επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό κατάστημα Instant Pot
Μην χρησιμοποιείτε πολυμερή δοχεία όταν μαγειρεύετε υπό πίεση ή σε υψηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «σκεύος σε σκεύος»
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό δοχείο είναι τοποθετημένο στη συσκευή. Εάν έχετε προσθέσει νερό ή έχετε καθαρίσει το εσωτερικό δοχείο, βεβαιωθείτε ότι το εξωτερικό του δοχείου είναι στεγνό πριν το τοποθετήσετε στη συσκευή.
Βεβαιωθείτε πάντα ότι η βαλβίδα εξαγωγής ατμού, ο σωλήνας εξαγωγής ατμού, η ασπίδα αντιμπλοκαρίσματος, η βαλβίδα ένδειξης της πίεσης και ο θερμαντήρας είναι καθαρά και χωρίς σωματίδια φαγητού και υπολείμματα πριν το μαγείρεμα.
Μην αγγίζετε τις καυτές επιφάνειες του καπακιού κατά τη διάρκεια ή μετά το μαγείρεμα.
Οι λαβές του κύριου περιβλήματος είναι επίσης θήκες του καπακιού μαγειρέματος υπό πίεση. Το καπάκι είναι σχεδιασμένο με αυτιά έτσι ώστε να ταιριάζει τέλεια στη δεξιά και στην αριστερή λαβή της μονάδας. Όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις θήκες, μην προσπαθήσετε ποτέ να κλείσετε το καπάκι απευθείας χωρίς να το αφαιρέσετε από τις λαβές, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σπάσιμο.
Μπορείτε να καθαρίσετε το καπάκι για μαγείρεμα υπό πίεση με πλύσιμο στο χέρι ή στην επάνω σχάρα του πλυντηρίου πιάτων. Αφαιρέστε όλα τα κινούμενα μέρη από αυτό πριν τον καθαρισμό.
Μετά τον καθαρισμό, αποθηκεύστε το καπάκι με τη λαβή προς τα κάτω πάνω στο Instant Pot σας, αντί στην τυπική θέση του και κλειστό. Αυτό θα επιτρέψει στο λάστιχο να αερίζεται όταν δεν χρησιμοποιείται και με αυτό τον τρόπο θα μειώσετε τις υπολειπόμενες οσμές.
Για να αποφύγετε τη μεταφορά γεύσεων από το ένα πιάτο στο άλλο, χρησιμοποιήστε 2 δακτυλίους στεγανοποίησης για το καπάκι μαγειρέματος υπό πίεση – ένα για γλυκά και γαλακτοκομικά πιάτα και ένα για αλμυρά και πικάντικα φαγητά. Δεν είναι τυχαίο ότι ο πρόσθετος δακτύλιος που περιλαμβάνεται στην συσκευασία ορισμένων μοντέλων, καθώς και οι δακτύλιοι που μπορείτε να αγοράσετε επιπλέον ως αναλώσιμο, είναι χρωματιστοί για να τους ξεχωρίζετε πιο εύκολα.
Οι δακτύλιοι στεγανοποίησης τεντώνονται και παραμορφώνονται με την πάροδο του χρόνου. Αντικαταστήστε τους κάθε 12-18 μήνες ή όταν παρατηρήσετε παραμόρφωση ή ζημιά.
Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος γύρω από τη συσκευή όταν λειτουργεί. Μην απελευθερώνετε ατμό απευθείας κάτω από τα ντουλάπια της κουζίνας, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει την επιφάνειά τους με την πάροδο του χρόνου. Σας συμβουλεύουμε να τοποθετήσετε τη συσκευή έτσι ώστε όταν εκτονωθεί η πίεση, ο ατμός να απορροφάται από έναν απορροφητήρα.
Μερικές φορές μπορεί να εμφανιστεί ένα λεπτό και σχεδόν αόρατο στρώμα στο εσωτερικό δοχείο (ειδικά όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ή αμυλούχα συστατικά). Καθαρίστε μουλιάζοντας το δοχείο σε λευκό ξίδι για λίγες ώρες.
Κάθε συνταγή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον συντάκτη. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή για να βεβαιωθείτε ότι αναφέρονται όλα τα απαραίτητα συστατικά, πότε να τα προσθέσετε, ποιο πρόγραμμα και επίπεδο πίεσης να χρησιμοποιήσετε, ποιος είναι ο χρόνος μαγειρέματος και ποια είναι η μέθοδος απελευθέρωσης της πίεσης.
Λάβετε υπόψη ότι οι περισσότερες από τις συνταγές Instant Pot που θα βρείτε βασίζονται στη χωρητικότητα 5,7 λίτρων.
Γενικές γαστρονομικές συμβουλές για το μαγείρεμα με τη Instant Pot
Η Instant Pot σας επιτρέπει να ορίσετε μια καθυστερημένη έναρξη για το μαγείρεμα. Δεν συνιστούμε τη χρήση αυτής της λειτουργίας κατά το μαγείρεμα κρέατος, ειδικά για περισσότερο από 30 λεπτά, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει στην δημιουργία βακτηρίων. Αυτή η λειτουργία, ωστόσο, είναι εξαιρετικά βολική όταν μαγειρεύετε όσπρια, καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καθυστερημένη έναρξη για το μούλιασμά τους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη Instant Pot για να διογκώσετε τη ζύμη, η οποία θα πάρει τον μισό χρόνο από τον τυπικό.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της συσκευασίας) μετά το ψήσιμο για να γίνει ζουμερό.
Ντεγκλασάρισμα…Πολλές συνταγές ξεκινούν με το σοτάρισμα λαχανικών και κρέατος, μια διαδικασία που μπορεί να κάνει μερικά από τα συστατικά να κολλήσουν στον πάτο. Εάν δεν ξεκολλήσετε το κάτω μέρος πριν το μαγείρεμα υπό πίεση, αυτά τα κολλημένα και καραμελωμένα κομμάτια μπορεί να καούν και η συσκευή θα εμφανίσει σφάλμα υπερθέρμανσης (Ovht / Burn). Γι’ αυτό, πάντα μετά το σοτάρισμα και πριν το μαγείρεμα υπό πίεση, χρησιμοποιώντας λίγο υγρό(νερό, ζωμό, κρασί, χυμό λεμονιού κ.λπ.) στον βάθος του εσωτερικό δοχείο και με ξύλινη κουτάλα ανακατέψτε και αφαιρέστε τυχόν καμένα ή καραμελωμένα κομμάτια. Έτσι, αυτά διαχωρίζονται εύκολα και προσθέτουν επιπλέον γεύση στο πιάτο σας.
Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε με γαλακτοκομικά προϊόντα και τυρί – το γάλα μπορεί να καεί ή να πήξει λόγω της ταχείας αύξησης της θερμοκρασίας υπό πίεση και το τυρί μπορεί να γίνει χυλό και νερουλό. Όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα κρεμώδες πιάτο, προσθέστε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα, κρέμα γάλακτος και μαλακό τυρί μετά τη διαδικασία μαγειρέματος υπό πίεση, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Sauté (Σοτάρισμα) για λίγο αν χρειάζεται για να πήξει.
Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε πηχτές σάλτσες, έτοιμες σάλτσες και σάλτσες με βάση την ντομάτα. Λόγω της πυκνότητάς τους, ειδικά όταν δεν προστίθεται άλλο υγρό, αυτές οι σάλτσες μπορεί να προκαλέσουν την εμφάνιση σφάλματος υπερθέρμανσης (Ovht ή Burn) ή να εμποδίσουν τη συσκευή να φτάσει σε πίεση. Δείτε πώς μπορείτε να το αποφύγετε:
α) αν σας επιτρέπει το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε αυτές τις σάλτσες από πάνω, χωρίς όμως να ανακατεύετε, για παράδειγμα όταν μαγειρεύετε μακαρόνια και ζυμαρικά. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, μπορείτε να ανακατέψετε τα υλικά.
β) θυμηθείτε τον κανόνα του ελάχιστου 250 ml νερού ή ζωμού που πρέπει να προσθέτετε πάντα όταν μαγειρεύετε υπό πίεση (αν προσθέσετε προϊόντα που απελευθερώνουν υγρά, μπορείτε να μειώσετε αυτήν την ποσότητα)
γ) προσθέστε υλικά που βγάζουν υγρά κατά το μαγείρεμα, π.χ. λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή μανιτάρια. Το υγρό που απελευθερώνουν βοηθά στη δημιουργία του απαραίτητου ατμού.
δ) χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση μαγειρέματος χαμηλής πίεσης και αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος, γεγονός που θα μειώσει την πιθανότητα να κάψει η σάλτσα.
Οι περισσότερες συνταγές για σούπες, σάλτσες και στιφάδα περιλαμβάνουν τη χρήση πηκτικών μέσων όπως αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Επειδή τα πηκτικά μέσα βυθίζονται στον πάτο του εσωτερικού δοχείου, μπορούν εύκολα να καούν ή να προκαλέσουν ψεκασμό του περιεχομένου μέσω της βαλβίδας εξαγωγής ατμού όταν απελευθερώνετε την πίεση. Για να το αποφύγετε, προσθέστε τα πηκτικά μέσα (διαλυμένα στο υγρό ή μέρος του υγρού του πιάτου) μετά το μαγείρεμα υπό πίεση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ενεργοποιήσετε για λίγο το πρόγραμμα Sauté για να σιγοβράσει το πιάτο και τα πρόσθετα υλικά να ψηθούν γρήγορα.
Χρησιμοποιήστε το πλέγμα μαγειρέματος στον ατμό για να προετοιμάσετε φαγητά που μαγειρεύονται γρήγορα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πλέγμα μαγειρέματος στον ατμό για να μαγειρέψετε με πίεση τα αυγά.
Στο μαγείρεμα υπό πίεση, ο ατμός περιβάλλει το φαγητό, έτσι ώστε το φαγητό δεν οξειδώνεται από την έκθεση του στον αέρα κατά τη διάρκεια της θερμότητας, έτσι τα σπαράγγια, το μπρόκολο και άλλα πράσινα λαχανικά διατηρούν τα έντονα χρώματα και τις ιδιότητές τους. Το παρασκευασμένο φαγητό διατηρεί την αρχική του γεύση.
Εάν χρησιμοποιείτε κύβο ζωμού, διαλύστε το πρώτα σε νερό πριν το προσθέσετε στον εσωτερικό δοχείο.
Εάν μετά το μαγείρεμα υπάρχουν περισσότερα υγρά από όσα θα θέλατε και το πιάτο δεν είναι αρκετά πηχτό, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα Sauté (Σοτάρισμα) για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να πήξει το πιάτο. Εάν δεν θέλετε τα κύρια συστατικά να συνεχίσουν το μαγείρεμα για να μην παραβραστούν, μπορείτε να τα βγάλετε και να τα ξαναβάλετε όταν το υγρό είναι αρκετά πηχτό.
Pressure Cook (Mαγείρεμα υπό πίεση)
Ο χρόνος μαγειρέματος στον οποίο θα ρυθμίσετε τη συσκευή δεν είναι ο χρόνος που θα χρειαστεί για να μαγειρέψετε πλήρως το πιάτο. Ο χρόνος μαγειρέματος ξεκινά όταν η συσκευή φτάσει στην απαιτούμενη πίεση λειτουργίας. Στο μαγείρεμα υπό πίεση, η συσκευή πρέπει να περάσει από 3 φάσεις: προθέρμανση και αύξηση της πίεσης, κύκλος μαγειρέματος και απελευθέρωση της πίεσης. Πολύ συχνά οι συνταγές αναφέρουν μόνο τον χρόνο που απαιτείται για τον κύκλο μαγειρέματος, αλλά όχι τον χρόνο πρώτης και τρίτης φάσης που απαιτείται για να φτάσει η συσκευή στη θερμοκρασία και στην πίεση λειτουργίας ή το χρόνο απελευθέρωσης της πίεσης. Στην καλύτερη περίπτωση, και ανάλογα με την ποσότητα και το είδος του φαγητού, η πρώτη και η τρίτη φάση θα πρόσθεταν περίπου 10 λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος.
Όσο πιο γεμάτο είναι το εσωτερικό δοχείο με προϊόντα και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τους, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί ώστε η συσκευή να αυξήσει και να φτάσει στην πίεση λειτουργίας.
Τα κρύα ή κατεψυγμένα τρόφιμα θα μεγαλώσουν τον χρόνο που χρειάζεται ώστε η συσκευή να αυξήσει την πίεση και θα απαιτήσουν μερικά επιπλέον λεπτά χρόνου μαγειρέματος.
Όσο μεγαλύτερη είναι η χωρητικότητα της συσκευής, και το εσωτερικό δοχείο αντίστοιχα, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί και τόσο περισσότερο υγρό θα πρέπει να προστεθεί για να μπορεί η συσκευή να αυξήσει και να φτάσει στην πίεση λειτουργίας. Λάβετε επίσης υπόψη αυτήν την πληροφορία όταν επιλέγετε μεταξύ συσκευών με διαφορετική χωρητικότητα.
Για να μειώσετε τον χρόνο που χρειάζεται για την αύξηση της πίεσης όταν μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια κρέατος, αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά πριν το ψήσετε.
Μια αλλαγή στο πάχος του κρέατος, των λαχανικών και άλλων τροφίμων απαιτεί αύξηση του χρόνου μαγειρέματος.
Δεν υπάρχει χρόνος ψησίματος που να ταιριάζει σε όλους τους είδους κρέατος – το μέγεθος και η συσκευασία έχουν μεγάλη σημασία.
Διπλασιάζοντας ή μειώνοντας στο μισό την ποσότητα των υλικών για μια συνταγή δεν σημαίνει ότι πρέπει να διπλασιάσετε ή να μειώσετε στο μισό τον χρόνο μαγειρέματος υπό πίεση. Για τις περισσότερες συνταγές, ο χρόνος μαγειρέματος παραμένει ίδιος.
Μπορείτε να προσθέσετε τα προϊόντα που μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε μεταγενέστερο στάδιο, απελευθερώνοντας την πίεση και ανοίγοντας το καπάκι. Τοποθετήστε τα στην ψησταριά ατμού για να τα ξεχωρίσετε από το άλλο φαγητό ή σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φαγητό τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, ώστε να μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τα διάφορα φαγητά. Αφού ανοίξετε το καπάκι της συσκευής και προσθέσετε τα πρόσθετα προϊόντα, η συσκευή θα ζεσταθεί πολύ πιο γρήγορα από την πρώτη φορά.
Προγραμματίστε καλά τα βήματα και ελέγξτε προσεκτικά ότι έχετε προσθέσει όλα τα απαραίτητα υλικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα υπό πίεση. Μόλις η συσκευή έχει αυξήσει την πίεση, θα χρειαστεί χρόνος για να απελευθερωθεί ο ατμός – περίπου 1-2 λεπτά για να ανοίξει το καπάκι και να προσθέσετε αυτό που λείπει. Αυτός ο επιπλέον χρόνος μπορεί να επηρεάσει τη συνταγή και αν δεν προσαρμόσετε τον υπόλοιπο χρόνο μαγειρέματος μέχρι το τέλος της ημέρας, το πιάτο σας μπορεί να παραμαγειρευτεί.
Για καλύτερα αποτελέσματα, μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο απελευθέρωσης πίεσης που καθορίζεται στη συνταγή σας. Η μέθοδος απελευθέρωσης της πίεσης εξαρτάται κυρίως από τα προϊόντα που μαγειρεύετε. Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι απελευθέρωσης της πίεσης αφού τελειώσετε το μαγείρεμα με το Instant Pot σας – Ταχεία απελευθέρωση (Quick Release ) και Φυσική απελευθέρωση (Natural Release). Σε πολλές συνταγές, ωστόσο, θα συναντήσετε επίσης μια συνδυασμένη μέθοδο απελευθέρωσης πίεσης – όπως 10 ή 15 λεπτά Φυσική απελευθέρωση + Ταχεία απελευθέρωση. Αυτή είναι μια υβριδική μέθοδος που συνδυάζει ορισμένο χρόνο φυσική και επακόλουθη γρήγορη απελευθέρωση της πίεσης. Σε ορισμένα μοντέλα Instant Pot, υπάρχει επίσης μια τρίτη μέθοδος απελευθέρωσης πίεσης – σε παλμούς (Pulse Release), η οποία είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα ρυζιού και άλλων δημητριακών.
Ο χρόνος που απαιτείται για την φυσική απελευθέρωσης εξαρτάται από τα συστατικά και την ποσότητα του υγρού. Με ένα πολύ γεμάτο δοχείο, μπορεί να χρειαστούν έως και 30-40 λεπτά, μερικές φορές περισσότερο, για να απελευθερωθεί εντελώς η πίεση. Με πολύ μικρή ποσότητα φαγητού και υγρού, η πίεση μπορεί να απελευθερωθεί φυσικά εντελώς σε μόλις 5-7 λεπτά.
Με την γρήγορη απελευθέρωση πίεσης, ο χρόνος απελευθέρωσης ατμού εξαρτάται επίσης από την ποσότητα φαγητού, υγρού, καθώς και από τη χωρητικότητα του εσωτερικού δοχείου. Εάν υπάρχει πολύ υγρό, η γρήγορη απελευθέρωση μπορεί να διαρκέσει έως και 5 λεπτά.
Η ταχεία απελευθέρωση πίεσης μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει πιτσιλιές από τον μηχανισμό απελευθέρωσης ατμού, ειδικά με συγκεκριμένα προϊόντα. Εάν συμβεί αυτό, κλειδώστε ξανά τον μηχανισμό, περιμένετε 20-30 δευτερόλεπτα και δοκιμάστε ξανά. Εάν οι πιτσιλιές είναι σημαντικές και επιμένουν, αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για λίγα λεπτά και μετά δοκιμάστε ξανά.
Στην παλμική απελευθέρωση της πίεσης ( PR Pulse Pressure Release ) ο ατμός βγαίνει με σύντομους παλμούς κάθε 15 δευτερόλεπτα περίπου. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για την παρασκευή δημητριακών ή μπορεί να αντικαταστήσει την υβριδική μέθοδο που συνδυάζει σταθερό χρόνο φυσική και επακόλουθη ταχεία απελευθέρωση πίεσης.
Διαφορετικές συνταγές μπορεί να καθορίζουν τη χρήση ενός προγράμματος MANUAL (ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ) ή PRESSURE COOK (ΥΠΟ ΠΙΕΣΗ). Αυτά τα προγράμματα είναι εναλλάξιμα.
Κατά το μαγείρεμα υπό πίεση, βεβαιωθείτε πάντα ότι η λαβή/κουμπί/διακόπτης απελευθέρωσης ατμού βρίσκεται στη θέση Seal/ Sealing (Σφράγιση).
Ορισμένα τρόφιμα όπως η σάλτσα μήλου, τα βακκίνια, το κριθάρι, η βρώμη, ο αρακάς, τα ζυμαρικά κτλ. μπορεί να δημιουργήσουν αφρό ή ψεκασμό, γεγονός που μπορεί να φράξει τον σωλήνα εξόδου ατμού ή/και τη βαλβίδα εξαγωγής ατμού. Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε και απελευθερώνετε την πίεση των τροφίμων αυτών και μην γεμίζετε ποτέ το εσωτερικό δοχείο πάνω από τη γραμμή – 1/2.
Όταν μαγειρεύετε φαγητά που διογκώνονται, όπως ρύζι ή φασόλια, μην γεμίζετε το εσωτερικό δοχείο πάνω από τη γραμμή – 1/2.
Μη γεμίζετε ποτέ το εσωτερικό δοχείο πάνω από το επίπεδο της γραμμής PC MAX – 2/3 – Η μέγιστη στάθμη μαγειρέματος πίεσης.
Σαν γενικός κανόνας, φροντίστε να έχετε πάντα τουλάχιστον 250 ml νερό ή ζωμό κατά το μαγείρεμα υπό πίεση. Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την ελάχιστη απαιτούμενη ποσότητα υγρού για κάθε συσκευή θα βρείτε στις οδηγίες χρήσης.
Τα υγρά μαγειρέματος υπό πίεση πρέπει να είναι με βάση το νερό, όπως το ζωμό, το κρασί ή ο χυμός.
Εάν η συνταγή το επιτρέπει, προσθέτετε πάντα το νερό ή το ζωμό στο εσωτερικό δοχείο πριν προσθέσετε τα ξηρά υλικά. Αυτό θα δημιουργήσει ένα λεπτό στρώμα μεταξύ του φαγητού και του πάτου της συσκευής και θα βοηθήσει να μην καεί το φαγητό.
Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά υπό πίεση – επιλέξτε ξηρά ζυμαρικά με ελάχιστο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία των 8 λεπτών (τα ζυμαρικά με καθορισμένο μικρότερο χρόνο μαγειρέματος δεν θα μαγειρευτούν καλά υπό πίεση). Κόψτε το χρόνο στη μέση (8 λεπτά παραδοσιακού μαγειρέματος γίνονται 4 λεπτά μαγειρέματος υπό πίεση). Ακολουθήστε τη συνταγή σας για τα επίπεδα υγρών. Βυθίστε όλα τα ζυμαρικά αν είναι δυνατόν, αλλά μην ανακατεύετε.
Χρησιμοποιήστε το πλέγμα μαγειρέματος στον ατμό για να σηκώσετε το φαγητό πάνω από το επίπεδο του υγρού στο κάτω μέρος του εσωτερικού δοχείου. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, θα αποτρέψει την απώλεια θρεπτικών συστατικών που θα αποτρέψει την απώλεια θρεπτικών συστατικών που θα εισέλθουν στο υγρό μαγειρέματος και θα αποτρέψει το κάψιμο των τροφίμων στον πάτο του εσωτερικού δοχείου .
Για καλύτερα αποτελέσματα κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για 5-10 λεπτά μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος πριν απελευθερώσετε γρήγορα τυχόν υπολειπόμενο ατμό ή χρησιμοποιήστε την παλμική απελευθέρωση πίεσης εάν η συσκευή σας προσφέρει αυτήν τη μέθοδο.
Εάν φτιάχνετε ένα cheesecake ή άλλο επιδόρπιο όπως το ψωμί μπανάνας, καλύψτε την φόρμα σας με αλουμινόχαρτο (ανάλογα με το γλυκό – πιέζοντας σφιχτά ή χαλαρά και συμπιέζοντας). Αυτό θα μειώσει την ποσότητα νερού στην επιφάνεια του γλυκού που μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα σταγόνων από το καπάκι.
Το υψόμετρο επηρεάζει τον χρόνο μαγειρέματος υπό πίεση. Για να προσαρμόσετε τις συνταγές σας, ακολουθήστε τον παρακάτω πίνακα.
| Μαγείρεμα σε μεγάλο υψόμετρο – στο ή πάνω από | Αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος με |
| 600 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας | 5% |
| 900 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας | 10% |
| 1200 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας | 15% |
| 1500 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας | 20% |
Σημείωση: Δεν απαιτούνται διορθώσεις για υψόμετρο κάτω από 600 μέτρα.
Αργό μαγείρεμα (Slow cook)
Προσθέστε το μαγειρικό υγρό για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμότητα.
Το σκληρυμένο γυάλινο καπάκι του Instant Pot απομακρύνει την υπερβολική υγρασία και είναι τέλειο για την παρακολούθηση του μαγειρέματος κατά τη χρήση του προγράμματος Slow Cook.
Εάν χρησιμοποιείτε το καπάκι μαγειρέματος υπό πίεσης κατά το μαγείρεμα στο πρόγραμμα Slow Cook, αφαιρέστε τον δακτύλιο στεγανοποίησης και τοποθετείτε πάντα τον μηχανισμό απελευθέρωσης ατμού στη θέση Vent/Venting (Εξαερισμός). Διαφορετικά, η συσκευή θα αυξήσει την πίεση και θα εμφανίσει ένα σφάλμα.
Παρασκευή γιαουρτιού (Yogurt)
Για πιο παχύρρευστο γιαούρτι, περάστε δύο φορές τον κύκλο «Παστερίωσης».
Για ένα κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι, στραγγίστε τον ορό γάλακτος γιαουρτιού μέσα από τυρόπανο ή μια σακούλα γάλακτος. Αυτό το είδος γιαουρτιού είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο με χαμηλά λιπαρά για την κρέμα γάλακτος.
Το φρέσκο γάλα πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 72°C σε 15 δευτερόλεπτα για να γίνει η παστερίωση.
Εάν χρησιμοποιείτε γιαούρτι από το κατάστημα για προζύμι, βεβαιωθείτε ότι το γάλα έχει ζωντανές, ενεργές καλλιέργειες.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφήστε το γιαούρτι να καθίσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να αποκτήσει τη γεύση.
Όταν χρησιμοποιείτε μοντέλα που δεν διαθέτουν πρόγραμμα Yogurt (Γιαούρτι), για να φτιάξετε γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χειροκίνητη ρύθμιση θερμοκρασίας στο πρόγραμμα Sous Vide, αντίστοιχα περίπου 80-85°C για παστερίωση και 40-45°C για ζύμωση.
Μαγείρεμα (Sous Vide)
Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά υψηλής ποιότητας όταν μαγειρεύετε στο Sous Vide για να επιτύχετε την καλύτερη δυνατή γεύση.
Όταν αλατίζετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λιγότερο από αυτό που θα προσθέτατε συνήθως, ειδικά στο κρέας, στο κοτόπουλο και στο ψάρι. Συνιστούμε το αλάτισμα να γίνεται μετά το μαγείρεμα.
Χρησιμοποιήστε σκόνη σκόρδου, όχι ωμό σκόρδο. Το ωμό σκόρδο μπορεί να γίνει πικρό ή πολύ έντονο στη γεύση κατά το μαγείρεμα Sous vide. Η καθαρή και υψηλής ποιότητας σκόνη σκόρδου θα προσφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα. Μην χρησιμοποιείτε αλάτι σκόρδου στη θέση της σκόνης σκόρδου.
Αντιστρέψτε τα βήματα: μαγειρέψτε το κρέας Sous vide, στη συνέχεια στεγνώστε και «σφραγίστε» το στο πρόγραμμα Sauté, σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή στη σχάρα (για ψήσιμο).
Ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αλλάξει την υφή του φαγητού.
Το πάχος του κρέατος πρέπει να μετράται αφού έχει σφραγιστεί σε σακούλα κενού.
Τα λεπτότερα κομμάτια κρέατος θα ψηθούν πιο γρήγορα.
Εάν το πιάτο σας δεν θα καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, βυθίστε τη σακούλα σε παγωμένο νερό για να μειωθεί γρήγορα η θερμοκρασία και στη συνέχεια φυλάξτε τη στο ψυγείο.
Τηγάνισμα και μαγείρεμα με ζεστό αέρα (Air Fry / Bake / Grill / Roast)
Για να έχετε ομοιόμορφα μαγειρεμένο φαγητό, θα πρέπει να εξασφαλίσετε την κανονική κυκλοφορία του αέρα, ακόμη και κάτω από αυτό. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας το παρεχόμενο καλάθι μαγειρέματος με ζεστό αέρα ή ένα επιπλέον μαγειρικό σκεύος κατάλληλου μεγέθους (σκεύος σε σκεύος) σε συνδυασμό με τη σχάρα ατμού για να το χωρίσετε από τον πάτο του εσωτερικού δοχείου. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, η ζύμη δεν πρέπει να τοποθετείται απευθείας στον πάτο του εσωτερικού δοχείου, αλλά σε ένα επιπλέον σκεύος, εξασφαλίζοντας επαρκή απόσταση από τα τοιχώματα του εσωτερικού δοχείου για την κυκλοφορία του αέρα. Αν δεν θέλετε ένα ελαφρύ μαύρισμα στην κορυφή της ζύμης (ως αποτέλεσμα της άμεσης ακτινοβολίας από το καπάκι ψησίματος), καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο όπως στο φούρνο, ώστε να ψηθεί όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Για να προετοιμάσετε το φαγητό ομοιόμορφα, ειδικά όταν τηγανίζετε και το αφυδατώνετε, προσπαθήστε να μην γεμίζετε υπερβολικά το καλάθι και να στοιβάζετε τα τρόφιμα σε στρώσεις. Μην πιέζετε πολύ σφιχτά τα κομμένα προϊόντα μεταξύ τους και μοιράστε τα ομοιόμορφα, παρέχοντας αρκετό χώρο για την κυκλοφορία αέρα.
Προθερμάνετε τη συσκευή πριν μαγειρέψετε με ζεστό αέρα. Σκεφτείτε την Air Fryer σας ως ένα κανονικό τηγάνι – πάντα προθερμαίνετε το τηγάνι πριν το τηγάνισμα για να έχετε καλά αποτελέσματα. Έτσι, το φαγητό θα κολλάει λιγότερο, θα είναι πιο τραγανό, δεν θα απορροφά πολύ λίπος και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι λιγότερος. Ζεστάνετε τη συσκευή για λίγα λεπτά σε ένα επιλεγμένο πρόγραμμα πριν το μαγείρεμα.
Τηγάνισμα με συσκευές τύπου Air Fryer απαιτεί μικρές ποσότητες λαδιού, αλλά μην ξεχνάτε ποτέ να προσθέτετε λάδι. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες της αντίστοιχης συνταγής. Αν προσθέσετε πολύ λίγο λίπος, δεν θα πάρετε το επιθυμητό ρόδινο και τραγανό και το φαγητό πιθανότατα θα κολλήσει. Αυτό θα κάνει πιο δύσκολο τον καθαρισμό της συσκευής και των αξεσουάρ.
Εάν προσθέσετε πολύ λίπος, τα προϊόντα μπορεί να γίνουν λιπαρά και μαλακά. Να είστε πάντα προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε φαγητά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά όπως μπέικον, λουκάνικα κτλ.
Χρησιμοποιήστε λίπη με υψηλότερο σημείο καπνού, ειδικά όταν εργάζεστε με θερμοκρασίες πάνω από 200 βαθμούς. Για παράδειγμα, το κανονικό αγελαδινό βούτυρο έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού και καίγεται πολύ πιο εύκολα. Μεταξύ των ελαίων με υψηλό σημείο καπνού είναι αυτά από σπόρους σταφυλιού, κανόλα, ηλίανθο, καλαμπόκι, γκι (ghee), λάδι αβοκάντο, ορισμένα είδη ελαιολάδου.
Στεγνώστε καλά τα προϊόντα πριν τα τηγανίσετε για να κολλήσουν λιγότερο και να γίνουν πιο τραγανά. Εάν παρατηρήσετε ότι κολλάνε όταν τηγανίζετε προϊόντα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο (π.χ. πατάτες), συνιστούμε να πλένετε και να στεγνώνετε καλά την επόμενη παρτίδα πριν το τηγάνισμα.
Για να αφαιρέσετε εύκολα τυχόν καψίματα και κολλήματα, μην αφήνετε το καλάθι μαγειρέματος με ζεστό αέρα να στέκεται και τα υπολείμματα φαγητού να κρυώσουν. Αυτό θα κάνει το φαγητό να κολλήσει και, σε αντίθεση με τα τηγάνια, το καλάθι έχει πολλαπλά ανοίγματα και το καθάρισμα θα γίνει πιο δύσκολο. Καθαρίστε το αμέσως μετά τη χρήση, αφήνοντάς το να κρυώσει ελαφρά μετά το μαγείρεμα, και μετά ξεπλύνετε ή βυθίστε το σε ζεστό νερό με απορρυπαντικό πιάτων. Μην εκθέτετε το ζεστό καλάθι σε κρύο νερό, καθώς η απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας θα υποβαθμίσει τις ιδιότητές του.
Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος. Με τα καλάθια Air Fryer με κεραμική κάλυψη, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε διάτρητο χαρτί ψησίματος, καθώς κολλήματα μπορούν να εμφανιστούν για διάφορους λόγους. Σε περίπτωση που ορισμένα προϊόντα κολλάνε πάντα, ανεξάρτητα από το αν αλλάζετε τεχνική μαγειρέματος, τύπο λίπους, είδος προϊόντος κτλ., συνιστούμε να χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος στον πάτο της συσκευής, για ευκολότερο καθάρισμα. Υπάρχουν πολλά τρύπια χαρτιά ψησίματος για τηγάνισμα με Air Fryer στην αγορά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και απλό χαρτί ψησίματος. Λίγες τρύπες ή διατρήσεις θα βοηθήσουν τον αέρα να κυκλοφορεί εύκολα.
Με τα καλάθια Air Fryer με επίστρωση τεφλόν, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος.
Χρησιμοποιείτε πάντα ξύλινα, από σιλικόνη, πολυμερή και άλλα κατάλληλα εργαλεία όταν εργάζεστε με ή/και μαγειρικά σκεύη με επικάλυψη τεφλόν. Τα μεταλλικά εργαλεία μπορούν εύκολα να καταστρέψουν την επίστρωση. Χρησιμοποιήστε το Instant Pot σας με τόλμη και απολαύστε το. ツ
