Προετοιμασία τροφίμων με τη μέθοδο Sous Vide

Η μέθοδος Sous Vide είναι μοναδική επειδή διατηρεί την ακεραιότητα των βιταμινών, των μετάλλων, των πρωτεϊνών και άλλων συστατικών που θα έχαναν κάποιες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες στις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος όπου το νερό βράζει στους 100°C. Η μέθοδος αυτή προστατεύει τα τρόφιμα από τις επιπτώσεις των υψηλών θερμοκρασιών που επηρεάζουν το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση, το βάρος και την απορρόφηση του τροφίμου. Τα περισσότερα μοντέλα Instant Multi Cooker (με εξαίρεση τα μοντέλα Duo και Duo Nova) σας παρέχουν τη δυνατότητα να μαγειρεύετε γεύματα με αυτή τη μοναδική μέθοδο.

Η τεχνολογία Sous Vide χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σε ειδικές, ασφαλείς για τα τρόφιμα και το μαγείρεμα σακούλες κενού που βυθίζονται σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία, για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, ώστε να επιτυγχάνονται εξαιρετικά αποτελέσματα. Το φαγητό μαγειρεύεται με τις δικές του σάλτσες και το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο, γευστικό και τρυφερό.

Αυτό το πρόγραμμα σας εγγυάται τέλεια μαγειρικά αποτελέσματα κάθε φορά, με ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας με ακρίβεια έως +/- 1 βαθμού και διατήρηση των βιταμινών και των μετάλλων στα τρόφιμα. Το σπουδαίο με τη χρήση της μεθόδου Sous Vide για την προετοιμασία των τροφίμων είναι ότι απολαμβάνετε πάντα ζουμερά και ομοιόμορφα μαγειρεμένα τρόφιμα.

Όταν μαγειρεύετε στο πρόγραμμα Sous Vide, συνιστούμε να αφήνετε μια απόσταση περίπου 5 cm από το επίπεδο του συνολικού περιεχομένου (νερό και σακούλες τροφίμων) έως την άκρη του εσωτερικού δοχείου. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τη στιγμή που σταματά η διαδικασία μαγειρέματος, η σακούλα πρέπει απαραιτήτως να βυθιστεί σε νερό με πάγο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αμέσως πριν από την κατανάλωση, πριν αφαιρέσετε το φαγητό από το φάκελο, είναι καλή ιδέα να το ζεστάνετε.

Για άμεση κατανάλωση μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, συνιστούμε να ξανασφραγίσετε το κρέας χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Sauté για να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμα και να παράγετε τρυφερό, ζουμερό κρέας με όμορφη, τραγανή κρούστα.

Μέσω χειροκίνητων ρυθμίσεων, το πρόγραμμα Sous Vide χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο για την παρασκευή γιαουρτιού ή ζύμης, σε μοντέλα που δεν διαθέτουν τέτοια ειδικά προγράμματα. Για το φούσκωμα, η ζύμη τοποθετείται απευθείας στο κύριο δοχείο. Για την παστερίωση και τη ζύμωση του γιαουρτιού, μπορείτε να το τοποθετήσετε απευθείας στο εσωτερικό δοχείο ή σε κατάλληλα δοχεία ή βάζα.

Ο παρακάτω πίνακας μπορεί να αποτελέσει οδηγό για τον απαιτούμενο χρόνο και τη θερμοκρασία κατά την επεξεργασία διαφορετικών τροφίμων. Συνιστούμε τη χρήση ακριβών συνταγών για την επίτευξη βέλτιστων αποτελεσμάτων. Κατά την παρασκευή κρέατος, χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχει επιτευχθεί η συνιστώμενη ελάχιστη ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία και ότι το επεξεργασμένο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση.