Οι ηλεκτρικές συσκευές μαγειρέματος υπό πίεση αποτελούνται από τρία μέρη – ένα καπάκι, ένα εσωτερικό δοχείο και ένα περίβλημα (βάση). Βλέπε διάγραμμα κάτω δεξιά. Τα κύρια εσωτερικά εξαρτήματα είναι οι βαλβίδες ασφαλείας και το έξυπνο κουτί ελέγχου.

Εσωτερικό δοχείο

Το εσωτερικό δοχείο είναι ένα αφαιρούμενο δοχείο μαγειρέματος. Συνήθως είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο ή, σε συσκευές υψηλότερης ποιότητας, από ανοξείδωτο ατσάλι. Τα εσωτερικά δοχεία αλουμινίου κατασκευάζονται με πρεσάρισμα, στίλβωση και προσθήκη διαφόρων επιστρώσεων. Αυτά τα δοχεία δεν είναι κατάλληλα για πλυντήρια πιάτων.
Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας έχουν εξαιρετική αντοχή και είναι συνήθως είτε τριπλής στρώσης είτε με βάση το χαλκό για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.

Το μέγεθος του εσωτερικού σκεύους καθορίζει το μέγεθος του περιβλήματος (βάση) και σε κάποιο βαθμό το κόστος της συσκευής.

Η εσωτερική χωρητικότητα του δοχείου κυμαίνεται συνήθως από 3 έως 6 λίτρα. Τα δοχεία με χωρητικότητα άνω των 6 λίτρων είναι πιο δύσκολο να κατασκευαστούν και η τιμή του γάντζου αυξάνεται σημαντικά.

Μηχανισμός κλειδώματος καπακιού

Το καπάκι διαθέτει παρέμβυσμα ή δακτύλιο στεγανοποίησης. Όταν το καπάκι τοποθετείται στον πολυμάγειρα στην κλειστή θέση, το καπάκι και το εσωτερικό δοχείο σχηματίζουν έναν αεροστεγή θάλαμο. Η πίεση στο εσωτερικό αυτού του θαλάμου αυξάνεται καθώς αυξάνεται η θερμότητα. Όταν δημιουργείται σημαντική ποσότητα πίεσης στο εσωτερικό του θαλάμου, αυτό θα αποτελούσε μια επικίνδυνη κατάσταση εάν το καπάκι δεν είναι πλήρως κλειδωμένο. Ορισμένα ηλεκτρικά δοχεία πίεσης διαθέτουν μηχανικό μηχανισμό ασφάλισης με πείρο για την αποφυγή τυχαίου ανοίγματος. Ο πείρος είναι ουσιαστικά μια βαλβίδα πλωτήρα. Εάν υπάρχει επαρκής πίεση στο εσωτερικό του δοχείου, η βαλβίδα πλωτήρα ωθείται προς τα πάνω. Μόλις σπρωχτεί προς τα πάνω, η περόνη λειτουργεί ως κλειδαριά και εμποδίζει το άνοιγμα του καπακιού, ακόμη και όταν ασκείται βία.

Το Instant Pot προσθέτει μια πρόσθετη εγγύηση ασφαλείας. Εάν το καπάκι δεν βρίσκεται στην επιθυμητή πλήρως κλειστή θέση, ένα ηλεκτρονικό σύστημα με μαγνητικό αισθητήρα ανιχνεύει την κατάσταση και η συσκευή δεν θα ενεργοποιηθεί.

Βαλβίδες ασφαλείας

Όπως σε μια συμβατική χύτρα ταχύτητας, έτσι και στις ηλεκτρικές συσκευές πίεσης ο πείρος της βαλβίδας πλωτήρα μπορεί να αυτοκαταστραφεί από υπερβολική θερμοκρασία ή πίεση. Μια βαλβίδα χωρίς πείρο μετατρέπεται σε εξαερισμό πίεσης. Αν και σε μια τέτοια περίπτωση η βαλβίδα πλωτήρα καταστρέφεται μόνιμα και το κάλυμμα μπορεί να χρειαστεί να αντικατασταθεί, αποτελεί μια αποτελεσματική τελευταία γραμμή άμυνας από άποψη ασφάλειας. Οι σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές πίεσης χρησιμοποιούν άλλα μέτρα ασφαλείας πριν από αυτή την έσχατη λύση. Επιπλέον, το Instant Pot χρησιμοποιεί επίσης έναν καινοτόμο πατενταρισμένο μηχανισμό για την εκτόνωση της υπερβολικής πίεσης, ακόμη και στην απίθανη περίπτωση που δεν λιώσει ο πείρος της βαλβίδας πλωτήρα. Το Instant Pot παρέχει συστήματα προστασίας πολλαπλών επιπέδων για να προσφέρει μια πρωτοφανή εγγύηση ασφάλειας στους χρήστες.

Σε κανονική λειτουργία, ο μόνος τρόπος που μπορεί να εκτονωθεί η πίεση είναι μέσω της λαβής που βρίσκεται στο καπάκι. Η λαβή είναι μια βαλβίδα απελευθέρωσης πίεσης και διαθέτει μια ασπίδα κατά του μπλοκαρίσματος στο εσωτερικό του καπακιού. Η βαλβίδα αυτή έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να είναι κλειστή σε όλο το κανονικό εύρος πίεσης λειτουργίας. Εάν η πίεση αυξηθεί υπερβολικά, η βαλβίδα θα ωθηθεί προς τα πάνω και θα απελευθερώσει τη συσσωρευμένη υπερβολική πίεση.

Περίβλημα (βάση): αισθητήρες, θερμαντήρας και κουτί ελέγχου

Η βάση περιέχει ένα θερμαντικό στοιχείο, αισθητήρες πίεσης και θερμοκρασίας και ένα κουτί ελέγχου. Το λειτουργικό διάγραμμα του περιβλήματος παρουσιάζεται στα δεξιά.

Το κουτί ελέγχου είναι η καρδιά της νοημοσύνης των ηλεκτρικών χύτρων ταχύτητας. Μέσω αισθητήρων παρακολουθεί τη θερμοκρασία και την πίεση του εσωτερικού δοχείου. Το κουτί ελέγχου είναι εξοπλισμένο με μικροεπεξεργαστή για τον έλεγχο του χρονισμού, της θέρμανσης και των σύνθετων κύκλων μαγειρέματος. Αυτό αποτελεί επαρκή ανατροφοδότηση για την επίτευξη ακριβών συνθηκών μαγειρέματος. Εάν ανιχνευθεί μη ασφαλής κατάσταση, το κουτί ελέγχου θα ηχήσει συναγερμό ή/και θα διακόψει την παροχή ρεύματος στη θερμάστρα.

Ο πίνακας ελέγχου είναι ο σύνδεσμος μεταξύ του χρήστη και του κουτιού ελέγχου. Υπάρχουν προ-προγραμματισμένοι κύκλοι μαγειρέματος για διάφορα πιάτα που ενεργοποιούνται με το πάτημα ενός κουμπιού. Για παράδειγμα, το καλαμπόκι, ο αρακάς, το κουνουπίδι και το μπρόκολο μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό σε 1 λεπτό και αν είναι κατεψυγμένα θα μαγειρευτούν σε 2 λεπτά. Τα αποξηραμένα φασόλια θα χρειαστούν μόνο 30 – 40 λεπτά.

Έξυπνο μαγείρεμα υπό πίεση

Οι ηλεκτρικές χύτρες ταχύτητας λειτουργούν συνήθως σε εύρος πίεσης 70-80 kPa (kilopascals) ή 0,7-0,8 bar (bar). Αυτό σημαίνει ένα εύρος θερμοκρασίας από 115°C έως 118°C. Αρχικά, η πίεση μπορεί να φτάσει τα 105 kPa/1,05 bar λόγω της καθυστέρησης της απαγωγής θερμότητας από τον θερμαντήρα.

Με την ενεργοποίηση και απενεργοποίηση της θερμάστρας και τη μεταβολή της έντασης της θερμότητας σε διαφορετικές θερμοκρασίες και πιέσεις, μπορούν να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα μαγειρέματος με έξυπνο τρόπο. Στο παρακάτω διάγραμμα παρουσιάζονται οι καμπύλες πίεσης του Instant Pot.

Ορισμένες ηλεκτρικές χύτρες ταχύτητας, όπως το Instant Pot, διαθέτουν έξυπνες επιλογές για το μαγείρεμα και την επίτευξη του καλύτερου αποτελέσματος, όπως

• Αυτόματη αλλαγή του χρόνου μαγειρέματος και της πίεσης ανάλογα με τον τύπο του φαγητού που επιλέγεται, π.χ. ρύζι, σούπα, κρέας, λαχανικά κ.λπ.
• Ρύθμιση του κύκλου μαγειρέματος με βάση την ποσότητα του φαγητού στη συσκευή, μετρώντας τη διάρκεια της προθέρμανσης.